白酒百科全书：什么是白酒，纯粮酒都是“坑”
新的白酒国家标准非谷类乙醇和添加剂，未来的白酒都是白酒“纯粮酒”，“粮食酒”你能闭着眼睛买白酒吗？
你开心得太早了，酒精勾兑的白酒会明显标出来。相反，这些都是这些。“纯粮酒”，“粮食酒”，最容易蒙蔽你。你分不清他们浓谷，你却分不清多少。
也许你从来没有喝过正宗的白酒。因为传统的大曲酒只占白酒产量的一小部分，而且是高价的一部分，我们平时喝的白酒都是当代酒曲生产的新型白酒。
传统白酒采用大曲固态发酵，云贵川等地也有一些小曲白酒，以及董酒、酒鬼酒等大小曲混合白酒，但传统白酒纯流行。
大曲酒具有产量低、粮食消耗高、时间长等不利条件。小曲酒虽然产量高，但接受度不高。自20世纪50年代以来，麸曲技术逐渐得到应用。麦麸制成酒曲，节省粮食，周期短，出酒率高，具有大曲酒风格。
自20世纪50年代和60年代以来，除了著名的白酒外，或者当地的关键白酒企业都有实力和资格使用大曲技术。其他白酒基本上是麸曲白酒，毕竟，在那个月，产量和效率是第一位的。二锅头是第一批大规模生产的麸曲白酒，直到现在主要是麸曲。
然而，麸曲仍然需要更复杂的过程。随着酶制剂和微生物技术的成熟，糖化酶和酵母在发酵过程中的应用不仅可以简化过程，而且可以加速产量的增加。
无论什么酒曲，酒厂都应该分发醇和分馏。上世纪80年代，液态白酒和乙醇酒成为每个酒厂的宠儿，随后将白酒市场拉入混乱的谷底。
白酒显然是谷物原料，这是最基本的规定。“纯粮酒”，“粮食酒”可悲的是，它已经成为白酒的卖点。
现在物质丰富，白酒价格不断上涨，原材料和产品成本不再是问题，大曲工艺白酒越来越多。然而，技术也更发达，茅台“白酒院士”泸州老窖和五粮液也有博士后工作站。酒厂严格控制白酒技术、白酒风格和白酒规范的发言权。各种酶技术和微生物技术早已嵌入白酒生产。工业化和标准化生产使传统大曲白酒难以找到足迹。
时代在发展，白酒也在发展，只是希望保护传统的大曲酒。和谐威士忌从来不敢说：雪莉桶和泥煤。麸曲、小曲和大曲都是香型白酒。事实上，曲定酒的类型也决定了味道。白酒不仅可以根据风味来模糊分类，还可以混合不同酒曲的白酒。什么时候白酒可以像威士忌一样区分单一的麦芽混合威士忌？